節約資源，在當今時代已是一個刻不容緩的課題。

對于社會而言，堅持節約資源是國家大力倡導的，努力建設資源節約型，環境友好型的社會。對于企業而言，節約資源是企業賴以生存的發展方向。對于個人而言，節約資源，是一種社會責任與義務，是一種必備的基本素質和道德規范。

作為餐飲行業的一名工作者，特別是廚房工作人員，厲行節約是本職工作的一個重要和主要內容。結合工作經驗，我覺得可以從以下幾點出發，做到節約資源，節能降耗。

思想上確立節約資源的環保意識。只有樹立此意識，每一位廚房工作人員才能夠從工作實際出發，自覺地致力于節能降耗。而非敷衍了事，走過場。

嚴格把控采購原料的質量和數量。下采購單前，要熟知客情，根據食客預定量來調整備料。下采購單時，才能做到心中有數，謹慎細致。避免采購數量過多，造成積壓浪費。過多的食材，也影響到新鮮度和口感，影響門店口碑。同時，也要避免原材料的采購數量少于實際所需要量，造成整體工作難以開展。

科學儲存原材料，杜絕因儲存不當造成的浪費。食材的儲存是很講究的。比如像洋蔥土豆類食材，放在潮濕的地方，一但發芽就不能使用了。而海參類水發原料，不適合冷凍，一般冷藏保存。既不會造成水分流失，也不會影響口感。干貨料則可以放在常溫、干燥、通風、避光的環境里，不能直接與地面墻壁接觸。

提高加工技術，杜絕粗加工技術上的浪費。嚴格規定原料的凈料率，并以書面形式確定下來，像秋葵和刀豆的凈料率要做到80%，蘆筍的凈料率控制在70%以上。削皮要用削皮刀，用菜刀容易造成浪費。同時，充分利用好下腳料，提高原料綜合利用率，嚴格做到好料好用，次料次用，下腳料綜合利用。如削下的西芹皮，可以做蔥油或豉油。

做好日常工作中的節約。節約資源還體現在廚房日常工作的每一個小事上。像原料的解凍，盡量做到自然解凍。不僅是對原料質量最好的保護，也可以避免水資源的浪費。廚房冰箱定期除霜，可以節省電能。根據每日工作時間，隨手關閉照明等等。

用心做好與節約資源有關的的每一件小事，日積月累，就不是小事。用心做好與節能降耗有關的每一件簡單的事，天長日久，就是不簡單。  

春盛江海薈 濮志成